7月4日，江苏科技大学“古酿知文”实践团赴张家港市沙洲优黄文化园，开展暑期“三下乡”非遗文化专项调研。团队聚焦沙洲优黄省级非遗酿造技艺的传承与现代化发展，摒弃传统观摩式实践，以专业化调研为核心，通过前置研学、分区调研、深度访谈、素材整编等方式，系统梳理黄酒非遗文化内核与产业发展路径，形成扎实的调研成果，为江南黄酒非遗活化传承贡献青年力量。

本次实践首要成果是搭建了标准化、模块化的非遗调研体系。实践前期，团队依托非遗档案、文史文献及行业资料，厘清沙洲优黄酿造技艺的传承脉络、文化属性与产业概况。结合园区功能布局，团队划分文史研究、古法工艺、储酿技术、智能生产四大调研板块，明确各点位调研重点、数据采集方向与访谈核心问题，统一调研记录与素材归档规范，有效规避了粗放式调研弊端，为实地调研的专业性、完整性筑牢基础。

在实地调研中，团队系统梳理出沙洲优黄古法酿造的核心技艺与地域文化价值。依托园区博物馆珍贵史料，团队梳理品牌百年发展与江南黄酒工艺迭代历程，提炼出依托张家港水乡水土气候形成的独特酿造文化属性，夯实了本土黄酒非遗文史研究素材。同时，团队全程观摩浸米、发酵、开耙、压榨等纯手工古法工序，记录工艺操作与环境管控核心标准，并与非遗传承人深度交流，精准掌握古法酿造技术精髓与传承难点，完成了传统手工酿造技艺的系统化梳理与文字留存工作。

图为实践队员体验传统古法工序

此外，团队总结出传统储酿工艺与现代管理融合的创新发展模式。调研发现，沙洲优黄依托地下酒窖天然恒温恒湿环境，沿用古法封坛储酿工艺，造就黄酒独特风味；同时创新升级仓储体系，对陈年酒库实行年份、品类精细化分区管理，搭配标准化巡检养护制度，解决了传统储酿管理粗放的痛点，形成“古法保品质、新管提效能”的储酿发展优势。

图为二十年陈酒仓储空间

本次调研核心成果是探明了黄酒非遗“古法赋能、智能升级”的双向发展路径。通过调研智能罐装生产线并访谈企业负责人，团队总结其非遗活化发展模式：坚守古法酿造筑牢原酒品质根基，守住非遗技艺核心内核；依托无菌过滤、精准罐装等智能设备，优化成品生产流程，实现品质标准化、产业规模化发展，为传统酿造非遗破解传承与发展难题提供了优质范例。

实践末期，团队整合各类调研素材，形成涵盖文史资料、核心工艺、储酿技术、产业模式的完整调研成果体系。本次实践让青年学子深耕非遗一线，明晰传统技艺当代发展逻辑。后续，团队将依托调研成果，通过多元科普形式传播江南黄酒非遗文化，以青年行动担当文化传承使命，为非遗活化与传统产业转型升级注入青春活力。（通讯员 孟佳欣）

图为实践队员合影留念